|
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Селезнева Лариса Владимировна
|
|
|
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента. Учебник.
Рассмотрены классификация, ассортимент, производство полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции, правила охлаждения, замораживания, условия и сроки хранения обработанного сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции.
Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.
Для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям «Поварское и кондитерское дело», «Повар, кондитер».
Изд-во КноРус. 2023 г.
134 стр. твердый переплёт
ISBN: 978-5-406-11719-4
Извините, этого товара сейчас нет в наличии. Вы можете оставить
заявку на интересующий Вас товар
1211643
|
|
|
|
Возможно, вас также заинтересуют:
|
|
|
А ещё часто покупают:
Новейшая энциклопедия Интернет
Виталий Леонтьев
Горшков Валерий По прозвищу `Ворон`. Закон мести
Валерий Горшков
Сухов Евгений Я - вор в законе: Побег
Евгений Сухов
Горшков Валерий По прозвищу Ворон. Хищники
Валерий Горшков
Фейхтвангер Л. Лион Фейхтвангер. Собрание сочинений в 20 томах. Том 1. Безобразная герцогиня Маргарита Маульташ. Пе
Лион Фейхтвангер
|
|
|
|
|
