|
|
|
|
Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге описаны основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного технолога. Во втором издании добавлено много рецептур, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности получения того или иного изделия. Отдельные главы посвящены мелкоштучным изделиям и хлебу разных стран, что поможет в разработке нового ассортимента. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки.
Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровням - от мелких пекарен до крупных предприятий, причем и в повседневной деятельности, и в целях повышения квалификации. Книга представляет интерес не только для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, но и для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.
Изд-во Профессия. 2017 г.
564 стр. 170x240 мм (средний формат) Твердый пер
ISBN: 78-5-904757-70-0
Рейтинг популярности: 
Извините, этого товара сейчас нет в наличии. Вы можете оставить
заявку на интересующий Вас товар
768546
|
|
|
|
Возможно, вас также заинтересуют:
Профессия: кинопродюссер
Джеффри Макнаб, Шэрон Суорт
Изд-во
Рипол Классик,
2014 г.,
192 стр. 60x100/8 (247x290 мм),
ISBN: 978-5-386-07127-1
|
|
|
А ещё часто покупают:
Новейшая энциклопедия Интернет
Виталий Леонтьев
Горшков Валерий По прозвищу `Ворон`. Закон мести
Валерий Горшков
Сухов Евгений Я - вор в законе: Побег
Евгений Сухов
Горшков Валерий По прозвищу Ворон. Хищники
Валерий Горшков
Фейхтвангер Л. Лион Фейхтвангер. Собрание сочинений в 20 томах. Том 1. Безобразная герцогиня Маргарита Маульташ. Пе
Лион Фейхтвангер
|
|
|
|
|
